O que quer dizer "falta de gordura boa no sangue"?

Olá Luciano!
A chamada gordura boa, ou colesterol bom, se refere a fração HDL do colesterol. Muitas pesquisas demonstram de forma consistente que os níveis adequados da fração HDL do colesterol têm efeito protetor sobre a saúde cardiovascular da população em geral.
A fração HDL do colesterol é responsável pelo combate a alguns efeitos indesejáveis da fração LDL do mesmo (chamado "colesterol ruim").
Ou seja, "falta de gordura boa no sangue" quer dizer que os níveis de HDL estão baixos. Neste caso, o organismo está deixando de aproveitar os efeitos benéficos do HDL.
Espero ter ajudado!